La Storia della Pizza al Tegamino, un Tesoro della Tradizione Torinese
La Storia della Pizza al Tegamino: Un’Icona della Tradizione Torinese
La Pizza al Tegamino, conosciuta anche come Pizza al Padellino, è uno dei simboli della cucina torinese, una specialità che incarna l’autenticità e la passione dell’arte culinaria piemontese. Con la sua crosta croccante all’esterno e morbida all’interno, questa pizza cotta in teglia ha conquistato i cuori di locals e turisti. Ma qual è la storia della Pizza al Tegamino? In questo articolo, esploriamo le sue origini, la sua evoluzione e il suo ritorno come protagonista della scena gastronomica moderna.
Le Origini della Pizza al Tegamino a Torino
La Pizza al Tegamino Torino nasce negli anni ’30, in un periodo in cui Torino era un vivace centro industriale e culturale. A differenza della pizza napoletana, cotta su mattone, la Pizza al Tegamino si distingue per la sua cottura in piccoli tegami di metallo, spesso in ferro o alluminio, leggermente unti con olio d’oliva. Questo metodo conferisce alla base una texture unica: croccante e leggermente fritta all’esterno, ma soffice e alveolata all’interno.
Si narra che l’idea della Pizza al Tegamino sia nata da panettieri toscani o liguri stabilitisi a Torino, che utilizzavano i tegami già impiegati per la farinata (un piatto a base di farina di ceci). Questi panettieri avrebbero adattato le loro attrezzature per rispondere alla crescente domanda di pizza, creando un prodotto più veloce da preparare rispetto alla pizza napoletana. La tradizione torinese si è così arricchita di una specialità unica, capace di distinguersi nel panorama gastronomico italiano.
L’Evoluzione della Pizza al Padellino
Negli anni ’50 e ’60, la Pizza al Padellino divenne la pizza più diffusa a Torino, servita in pizzerie storiche come Da Michele e altre. La sua popolarità era dovuta alla semplicità di preparazione e alla possibilità di servire porzioni individuali, perfette per una cena veloce o un pranzo di lavoro. I torinesi la amavano per la sua versatilità: dalle classiche versioni Margherita e Marinara a varianti con acciughe, mozzarella rinforzata o pomodorini.
Tuttavia, negli anni ’70, l’ascesa della pizza napoletana, con il suo bordo alto e la cottura su forno a legna, iniziò a mettere in ombra la Pizza al Tegamino. Molte pizzerie torinesi adottarono lo stile napoletano, considerato più “autentico” a livello nazionale. Nonostante ciò, la Pizza Artigianale Torino non scomparve mai del tutto, mantenuta viva da alcune pizzerie tradizionali e da appassionati della cucina piemontese.
La Rinascita Moderna della Pizza al Tegamino
Negli ultimi anni, la Pizza al Tegamino ha vissuto una vera e propria rinascita, grazie a un rinnovato interesse per le tradizioni locali e l’artigianalità. Pizzerie come Tegamino’s e altre hanno riportato questa specialità al centro della scena, proponendo versioni moderne che rispettano la ricetta originale. Oggi, la Pizza al Tegamino è apprezzata non solo a Torino, ma anche a livello internazionale, grazie alla sua unicità e al fascino della cucina torinese.
Il segreto del suo successo? La doppia lievitazione della pasta, che può durare fino a 24 ore, e l’uso di ingredienti di alta qualità, come olio extravergine di oliva IGP, pomodori biologici e mozzarella artigianale. Questi elementi rendono ogni Pizza al Tegamino un’esperienza di gusto indimenticabile.
Noi di Italian Artisan Lab siamo orgogliosi di promuovere questa tradizione, offrendo kit per Pizza al Tegamino, tegami autentici e ricette per ricreare questa delizia a casa. Scopri i nostri prodotti per portare un pezzo di Torino nella tua cucina!
Perché la Pizza al Tegamino è Speciale?
La Pizza al Tegamino non è solo un piatto, ma un simbolo della tradizione torinese. Ecco cosa la rende unica:
- Cottura in Tegamino: Il tegame metallico crea una crosta dorata e croccante, diversa da qualsiasi altra pizza.
- Doppia Lievitazione: La pasta lievita due volte, prima in massa e poi nel tegame, per una consistenza soffice e leggera.
- Versatilità: Può essere personalizzata con ingredienti classici o gourmet, come pomodorini confit, prosciutto crudo o pesto.
- Storia e Cultura: Ogni morso racconta la storia di Torino, una città che unisce innovazione e tradizione.
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La Pizza al Tegamino Oggi: Un Ponte tra Passato e Futuro
Oggi, la Pizza al Tegamino è più di una specialità locale: è un ponte tra il passato e il futuro della cucina torinese. Grazie alla sua rinascita, chef e pizzaioli stanno sperimentando con nuovi ingredienti e tecniche, pur mantenendo l’essenza della tradizione. Da Italian Artisan Lab, ci impegniamo a diffondere questa eredità, portando la Pizza al Tegamino nelle case di tutto il mondo.
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